La Bonne Paella

L'histoire fascinante de la Paella Valenciana trouve ses racines aux XVe et XVIe siècles dans les régions rurales de Valence. A cette époque, les paysans et bergers devaient faire preuve de simplicité culinaire en utilisant les ingrédients disponibles. La recette originale de la Paella Valenciana inclut de la volaille, du lapin sauvage, des légumes frais du jardin, du riz, du safran, et de l'huile d'olive, tous cuisinés lentement à feu doux, typiquement sur un feu de bois d'oranger qui ajoutait une odeur et une saveur distinctives.

Parmi les nombreuses variantes de la paella, les experts du riz recommandent la Paella aux Fruits de Mer, qui est préparée à base de fruits de mer frais, notamment du poisson et divers coquillages. Cette version se distingue par l'absence de légumes. Sa préparation inclut des ingrédients tels que la seiche, le calamar, l'écrevisse, le homard, les palourdes et les clochinas (une variété méditerranéenne de moules), et utilise un bouillon de poisson au lieu de l'eau.

La paella mixte est une version de la célèbre paella espagnole qui contient à la fois du poulet et des fruits de mer, comme des moules, des crevettes et des calmars.

Nous la préparons avec un fonds de poissons et du riz DO Valencia variété BOMBA.

Cette combinaison de saveurs et de textures offre une expérience culinaire unique et délicieuse.

La Fideuà est un plat très similaire à la paella, mais au lieu du riz, il contient des nouilles. Cette spécialité savoureuse de Gandia, Valence, est incontournable.

Le riz noir, ou arròs negre en valencien, est un plat traditionnel de la région de Levante en Espagne. Il est préparé avec du riz sec, cuit dans une poêle à paella, et se distingue des autres plats de riz traditionnels comme la paella ou l'arroz a banda par sa saveur et son apparence. Le riz noir est traditionnellement préparé avec des crevettes et des calamars, ce dernier fournissant l'encre qui donne au riz sa couleur caractéristique.